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高粱酒是怎么釀造出來的?

所屬分類:公司新聞    發布時間: 2022-04-11    作者:admin
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俗話說,糧為酒之肉,正是由于糧食、水和曲藥的作用,成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。白酒尤其是醬香白酒主要是以高粱為生產原料,而一款能稱得上醬酒核心產區的正宗傳統大曲醬香酒生產原料必須是茅臺鎮當地或周邊生長的“紅纓子”高粱,離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。多數優質醬酒都將紅纓子高粱作原料,優質醬香酒為什么只能用紅纓子高粱?口味會更好嗎?來看看鬼哥的分析。紅纓子高粱,俗稱小紅梁,是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱。與東北及其他地區高粱不同的是,它顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,淀粉含量高,單寧含量適中,是茅臺鎮優質醬香型白酒的關鍵釀酒原料。在茅臺之外其他優質醬酒的品牌似乎也格外青睞這種高粱。

陜西高粱酒

原因是什么?

一、支鏈淀粉含量相對較高紅纓子高粱單寧含量約1.61%,總淀粉含量65%以上,支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%~93% 紅纓子高粱支鏈淀粉含量高,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤,使醬香型白酒每一輪的營養消耗有一定合理范圍。支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后,分子中的鏈較為松散,因此具有較高的粘度。能夠保持在制作工藝中保持更好的狀態,來工藝能夠更高效率地進行。

二、耐于翻烤我們都知道茅臺鎮生產優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有紅纓子高粱能堅持到**后一輪,完成它的使命。因為紅纓子高粱支鏈淀粉含量高高達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,從而能夠更加耐于翻烤。

三、精神內涵紅纓子高粱有著獨特的“謙卑”氣質,相對其他高粱的“牛氣沖天”,它總是保持微微彎腰低頭,像儒家文化的謙謙君子,厚德載物,方為君子,一瓶醬香酒歷時一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。這五年的堅守,如果換算成工作時間,足足有一萬小時,這恰似人生的奮斗歷程。醬香酒見證了歷史的重要時刻,也見證著人生的重要時刻。醬香酒伴隨著百年民族復興,也伴隨著人生的涅槃成長。這三個方面的原因,讓茅臺對于這種紅纓子高粱格外青睞,在醬香型白酒的發展歷史中,這種原料也長期地陪伴在優質醬酒身邊。

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